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不是所有的海盐、岩盐、湖盐、井盐等都是食用盐（精制盐），这些名称指的是按照不同方法生产的盐（即海水日晒、地下盐矿沉积物挖掘、天然卤水提炼），而不是盐的加工等级标准。食用盐，供应工业盐，在我国一定是加工过的，至少在制成工业盐的基础上需要进一步提炼、粉碎、加碘以及抗结物，也一定是国家管制生产，出售工业盐，即只有国家允许的企业可以生产和销售（例如超市所见的中盐集团产品）。食用盐这个名称所以既代表用途，也代表一种工艺质量要求。
工业盐它是化学工业的基本原料之一，例如基本化学工业主要产品中的盐酸、纯碱等主要是用工业盐为原料生产的，工业盐指的是原盐，原盐有胡盐，井盐，海盐之分，因此，工业盐，它与生活中所指的盐有较大的差别，不能作为盐使用。
因此工业盐与大青盐有较大的区别，例如在结构上，大青盐是较纯净的氯化钠，而工业盐除氯化钠之外还有超标的亚酸钠，在外观上，两者都成白色，工业盐销售，特殊情况下大青盐也可能现黄色或淡蓝色，而亚酸纳也可能显淡黄色，两者都成晶体状。
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