食用盐是较纯净的氯化钠;工业用盐中除含有氯化钠之外，工业盐哪家好，还有亚酸钠等。常见的工业盐中毒事件，多数情况下是由误食或过量食用亚酸钠引起的。在食品工业中多用作熟肉食品的发色添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，亚酸钠在肉食中大使用量是0.15克/千克，其残留量在肉制品中不得超过0.03克/千克;在肉制品罐头中不得超过0.05克/千克。

对于厂家和消费者选购时食用盐含碘，质白，呈细沙状，水分极少，供应工业盐，用手揉捏时不会有凝结感，特殊情况下也可能显黄色或淡蓝色;工业盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，亚酸钠也可能微显淡黄色。

参与体内酸碱平衡的调节。由Na和HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，工业盐价格，也是这样。氯离子在体内参与胃酸的生成。胃液呈强酸性，大同工业盐，pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液，而分泌出H输入胃液。