食用盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食用盐时,体内钠离子的含量减少,工业盐,钾离子从细胞进入血液,会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食用盐的需要量一般为每人每天3 g~5 g。由于生活习惯和口味不同,出售工业盐,实际食用盐的摄入量因人因地有较大差别,我国一般人每天约进食食用盐10 g~15 g。
高品位(即杂质少,氯化钠含量高的)的盐就是纯白色的晶体,近看是透明的。其他黑盐、红盐、玫瑰盐等都是有杂质或某种元素较多而形成的不同颜色,例如石盐生产大省青海的青盐,工业盐销售,因含有粘土以及钙镁氯化物等而可呈现红色、褐色、黑色等,工业盐报价,即被业内人称为红盐、黑盐等名称。因此,有颜色的盐也就不是精制盐了。从人体所需的营养元素来说,食用精制盐即可保证人体所需,其他颜色的“食用盐”不会因为含有微量其他矿物质而能给人体带来特殊的补充,含量是微乎其微的。